En rêvant d'une fête blanche de Shavouot

L'une de mes meilleures amies et moi parlons souvent de cuisine et nous aimons échanger nos recettes préférées. La dernière fois, nous avons réfléchi au menu idéal sur le thème du blanc pour la prochaine fête de Shavuot. Si vous vous demandez : "Pourquoi ne manger que des aliments de couleur blanche pendant cette fête ?

D'innombrables idées ont été proposées, mais pour réduire le nombre de plats, nous avons convenu qu'il fallait d'abord décider du type de cuisine que nous allions adopter : Les saveurs du Moyen-Orient, de l'Extrême-Orient, de l'Amérique du Nord ou du Sud, de l'Europe de l'Ouest ou de l'Europe de l'Est... et, bien sûr, la façon dont nous les combinerions.

Les possibilités semblaient infinies et, étonnamment, il existe un grand nombre d'ingrédients de couleur blanche dans certains de nos aliments préférés, tels que le chou-fleur, l'oignon, le céleri et le persil, les aubergines blanches, les pommes de terre, les haricots blancs, les champignons, les radis, les tomates blanches, l'avoine, l'orge, le riz, les bananes, les pêches, les pommes, les litchis, les fromages, les yaourts, ainsi que d'autres produits laitiers.

Pourquoi ne mangeons-nous que des produits laitiers de couleur blanche et nous abstenons-nous de manger de la viande à Shavouot ?

Shavouot est la célébration de la fin du comptage de l'Omer, littéralement "une gerbe", après la fête de Pessah. L'Omer fait également référence à la quantité mesurée de céréales qui était autrefois offerte au Temple de Jérusalem.

Dans le livre du Lévitique 23:15, nous lisons : "Depuis le jour où vous apporterez la gerbe de l'offrande d'élévation jusqu'au lendemain du sabbat, vous compterez sept semaines. Il faut qu'elles soient complètes."

Par conséquent, dans l'ancien Israël, nos ancêtres ont commencé à récolter l'orge le deuxième jour de la Pâque, qui a également marqué le début du décompte de l'Omer. Ce décompte se poursuivait jusqu'à la fête des "semaines", également connue sous le nom de Shavouot.

Le mot Shavouot (שָׁבוּעוֹת) signifie "semaines", mais il a également une autre signification : "serment".

C'est le moment où le peuple juif a fait un serment à Dieu et où Dieu a fait un serment au peuple juif. Certains pensent que Shavuot commémore le jour où les Juifs sont devenus une nation en recevant la Torah, ou la Loi, les cinq premiers livres de l'Ancien Testament. Littéralement, Torah signifie "instruction" en hébreu.

Le jour de Shavuot, la tradition veut que l'on consomme des produits laitiers. Tout comme les produits laitiers sont nutritifs pour le corps, la Torah nourrit l'esprit ; c'est le "lait" de Dieu destiné à nourrir la nation d'Israël.

Une autre explication de la raison pour laquelle nous mangeons des produits laitiers à Shavuot peut être trouvée dans la référence à Israël comme "le pays du lait et du miel", car Dieu a promis la terre aux Juifs pour établir Israël, comme il est écrit dans le livre du Lévitique 20:24

"C'est pourquoi je vous ai dit : Vous posséderez leur pays, et c'est moi qui vous le donnerai en propriété, un pays où coulent le lait et le miel. Je suis le Seigneur ton Dieu, qui t'ai séparé des peuples".

Elle nous rappelle également la libération des enfants d'Israël de l'esclavage physique - en Égypte - et comment elle a conduit à la liberté spirituelle après l'Exode, lorsqu'ils ont pu recevoir les instructions de Dieu.

Quelle que soit la raison de cette tradition, la consommation de produits laitiers et d'aliments de couleur blanche à Shavouot est une pratique universelle parmi les juifs du monde entier.

Aujourd'hui, nous vous présentons un menu moyen-oriental qui ne laissera aucun mangeur de viande sur sa faim : une soupe, un plat principal et un dessert

Chacun de ces plats peut être préparé à l'avance et servi froid ; il est d'ailleurs intéressant de noter que certains d'entre eux sont destinés à être servis froids.

Nous serions ravis que les lecteurs de ALL ISRAEL NEWS essaient l'une ou l'autre de ces recettes !

"Beteavon ! " (Bon Appétit en hébreu).

Soupe arménienne au yaourt

Le premier plat est une soupe arménienne au yaourt. La première fois que je l'ai goûtée, je me trouvais à Jérusalem, dans un petit restaurant de la vieille ville, par une journée d'été torride, et elle m'a sauvé la vie. Je n'oublierai jamais cette soupe froide, acide, savoureuse et super légère, ni le sourire de la femme arménienne qui tenait le restaurant. Plus tard, une amie arménienne m'a donné la recette et voici comment sa grand-mère la préparait.

Ingrédients pour 6 portions :

• ¼ tasse de riz

• 4 tasses d'eau

• 1 tasse de yaourt grec

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillère à soupe de menthe séchée

• menthe fraîche pour décorer

• sel

Commencez par faire cuire le riz dans de l'eau. Non, ce n'est pas une erreur d'utiliser beaucoup plus d'eau dans cette recette que ce que l'on utilise normalement pour cuire du riz, cela permet de créer la base de la soupe. Pendant que le riz cuit, mélangez le yaourt dans un grand bol avec le jaune d'œuf et la farine jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Lorsque le riz est complètement cuit, ajoutez l'eau, une cuillère à soupe à la fois, au mélange de yaourt et mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Remettez le mélange dans la casserole, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la menthe séchée et faites cuire le tout jusqu'à ébullition. Vous pouvez le servir chaud ou froid, en saupoudrant de menthe fraîche.

Pashtida de chou-fleur

Le plat suivant du menu est la pashtida de chou-fleur, connue en anglais sous le nom de quiche. Les plats de pashtida sont populaires en Israël et sont généralement servis à l'intérieur d'une pâte feuilletée ou d'une simple croûte de pâte au beurre. Cette version est un peu plus saine, puisqu'elle utilise le chou-fleur lui-même pour créer la croûte.

Ingrédients pour 8 portions :

• 1 grand chou-fleur

• 4 œufs

• 200 ml de crème fraîche

• 50 grammes de parmesan

• 125 grammes (1 boîte) de fromage frais

• 100 grammes de mozzarella râpée

• ½ tasse de chapelure

• beurre

• sel

• poivre

Commencez par couper le chou-fleur en deux. Cassez l'une des moitiés en petites fleurs et faites-les cuire dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez l'autre moitié dans un robot culinaire et hachez-la jusqu'à ce que les morceaux aient la taille d'un couscous. Parallèlement, faites bouillir environ 500 ml d'eau dans une bouilloire. Placez un torchon propre dans la passoire, puis déposez le chou-fleur haché sur le torchon et ébouillantez-le avec l'eau chaude. Pressez l'eau pour la faire sortir et attendez qu'elle refroidisse. Mélanger le chou-fleur refroidi avec la chapelure et les deux œufs.

Dans un grand bol, mélangez les deux autres œufs avec la crème de cuisson, le fromage frais et le fromage, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Pour l'étape suivante, prenez un moule plus profond, beurrez-le, mettez-y le mélange de chou-fleur et étalez-le de manière égale sur le fond. N'oubliez pas de former un peu de hauteur sur les côtés du moule afin de créer le fond de tarte.

Remplissez le fond de tarte avec les fleurs de chou-fleur cuites, versez le mélange d'œufs et de crème double sur le dessus, et faites cuire pendant environ 30 minutes à 375 F / 180 C jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Servir froid, accompagné d'une salade verte.

Malabi

Enfin, nous arrivons au dessert !

Le malabi est l'un des desserts traditionnels les plus populaires du Moyen-Orient, de l'Iran à l'Égypte. Il s'agit en fait d'un pudding au lait et cette version est préparée avec de l'eau de fleur d'oranger au lieu de l'eau de rose traditionnelle. La légende raconte qu'il a été préparé au VIIe siècle par un chef perse pour son général, Al-Muhallab ibn Abi Sufra.

Comme il aimait tellement ce dessert, il lui a donné son nom.

Cette recette contient quelques ingrédients spécifiques au Moyen-Orient, tels que le sirop de sucre et l'eau de fleur d'oranger, un distillat de plantes utilisé dans la cuisine méditerranéenne et mexicaine. Si vous ne trouvez pas d'eau de fleur d'oranger, vous pouvez la remplacer par deux cuillères à soupe de zeste d'orange biologique. Dans ce cas, faites cuire le zeste d'orange avec le sucre et le lait, afin que les saveurs puissent se combiner. Vous pouvez également remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose.

Ingrédients pour 6 portions :

• 4 tasses de lait (utilisez du lait de coco pour une alternative végétalienne)

• 1 tasse de sucre

• 5 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangées à ¼ de tasse d'eau

• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou de zeste d'orange)

• pistaches grillées finement hachées

• sirop de dattes (ou miel)

Faire bouillir le lait et le sucre dans une casserole à basse température (attention à ne pas le brûler). Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez le mélange de fécule de maïs et d'eau et remuez jusqu'à ce que le mélange recommence à bouillir et commence à s'épaissir. Cela ne prendra que quelques minutes. Ensuite, éteignez le feu et, tout en remuant, ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Une fois le mélange terminé, versez-le dans quatre à six petites tasses et attendez qu'il refroidisse. Ajoutez les pistaches grillées et un peu de sirop de dattes ou de miel juste avant de servir.